|
|
Программа курса
«Пряно-ароматические растения в кулинарии и медицине»
Программа курса рассчитана на 40 академических часов.
- Вводная лекция, значение пряностей в медицине и кулинарии. История открытия и разведения пряных растений. Классические пряности: гвоздика.
- Классификация пряностей. Методы применения пряностей. Заготовка сушка, хранение местных пряностей. Методы консервирования пряностей: уксус, масла, замораживание. Классические пряности: корица.
- Майоран, базилик, лаванда. Растения с запахом лимона: мелисса,котовник, змееголовник. Классические пряности: мускатный орех.
- Виды полыни: эстрагон, божье дерево, чернобыльник, полынь горькая. Можжевельник, чернушки (нигелла). Классические пряности: куркума.
- Монарда, имеретинский шафран (бархатцы), мята. Классические пряности: шафран.
- Зонтичные: анис, фенхель, кервель, миррис. Классические пряности: бадьян.
- Зонтичные: укроп, петрушка, кориандр, тмин, кумин. Смеси карри. Классические пряности: красный перец.
- Зонтичные: сельдерей, пастернак, дягиль. Пажитники. Классические пряности асса-фетида.
- Чабер, чабрец, шалфей, лофант. Классические пряности - перцы-горошки.
- Душица, хрен. Классические пряности: горчицы, имбирь, кардамон. Смеси пряностей для консервирования.
- Крессы: кресс-салат, жеруха, настурция, каперсы. Классические пряности: кунжут, виды орехов и их применение.
- Приготовление домашних настоек и ликёров и выпечка с применением пряностей.
|
|
 |
|
|
|
